Experiences

Mein Name ist Magdalena Hartmann und ich biete den Workshop Fermentation an. Im Jahr 2020 habe ich meine Selbstständigkeit angefangen, indem ich selbstgemachtes Sauerkraut in verschiedenen Sorten auf Märkten und Messen verkauft habe. Spezialisiert habe ich mich dabei auf Rezepte aus Ost- und Mitteleuropa. Ich bin aber auch mit dem deutschen klassischen Sauerkraut wie auch dem koreanischen Äquivalten Kimchi vertraut. Geboren in Polen kenne ich die das Fermentieren, also das Haltbarmachen von Gemüse mit Hilfe von Milchsäuregägung, bereits von zu Hause. Traditionell werden dort jeden Herbst Salz-Dill-Gurken eingelegt, es gibt viele Rezepte mit Sauerkraut als Basiszutat und auch Suppen auf Basis von fermentiertem Roggenschrot. Ich kenne mich also nicht nur mit der Herstellung von Fermenten aus, sondern weiß auch sehr gut, wie sie sich am besten in den kulinarischen Alltag integrieren lassen. Auch für meinen Catering-Service nutze ich regelmäßig frische Fermente.